Definition Gemüse

Frischmarktgemüse

Gemüse, welches für den Frischverkauf und für die Aufbereitung/Zubereitung zu küchen- /konsumfertigen Frischprodukten jedoch nicht für die industrielle Verarbeitung bestimmt ist. Gemüse, welches gerüstet, gewaschen, geschnitten oder gemischt (jedoch nicht den unter „Verarbeitungsgemüse“ beschriebenen Prozessen unterzogen wird) gilt als Frischmarktgemüse. Darunter fallen auch Convenience-Produkte und Freshcut.

Verarbeitungsgemüse

Gemüse, das für die industrielle Verarbeitung bestimmt ist und durch Verarbeitungsprozesse länger haltbar gemacht wird. Zu diesen Prozessen zählen: gefrieren, erhitzen/blanchieren, trocknen, Zugabe konservierender Stoffe.