Joghurt und gesäuerte Produkte boomten 2024 im Biomilchbereich

Die Biomilchanlieferungen hierzulande sind abermals gestiegen und tragen somit zu einer stabilen und bei einigen Molkereiprodukten zu einer steigenden Produktion bei.

Bio-Landwirtschaft wird in Österreich seit fast einhundert Jahren so betrieben wie wir sie heute kennen. Die heimischen Molkereien und Sennereien haben im Jahr 2024 etwas mehr als 615.300 t Biomilch, das sind 18,2 % der gesamten angelieferten Milchmenge, von den Landwirten übernommen und verarbeitet. Im Vergleich zum Vorjahr ist dies ein Anlieferungsplus von 5.400 t oder 0,9 %. Von der gesamten Biomilchmenge waren 217.270 t Bio-Heumilch.

Mit dem Begriff „Bio“ werden vor allem Wörter wie Gentechnikfreiheit, Umwelt, Tierwohl und artgerechte Haltung assoziiert. Alles Wissenswerte rund um das Thema Bio finden sie auch unter https://bio.amainfo.at.

Österreichische Biomilchproduktion im Detail

Die Sparte Joghurt und gesäuerte Produkte, welche aus Biomilch hergestellt wurden, verzeichneten im Jahr 2024 einen relativ großen Produktionsanstieg von etwas mehr als 5,8 Mio. kg oder 14,8 % gegenüber dem Vorjahr. Die Gesamtproduktion in dieser Kategorie belief sich auf 44,6 Mio. kg. Einmal mehr war Joghurt (natur) mit einer Erzeugung von 13,5 Mio. kg der Spitzenreiter in dieser Gruppe. Danach folgte Fruchtjoghurt mit etwa 10,6 Mio. kg und danach Kefir mit 8,6 Mio. kg. Die Beliebtheit von Kefir steigt nach wie vor weiter an; der Produktionszuwachs betrug 39,8 %.

Etwas mehr als 145 Mio. kg Bio-Trinkmilch wurden im vergangenen Jahr hergestellt. Dies bedeutet ein bescheidenes Minus von 0,6 % gegenüber dem Jahr 2023. Erwähnenswert ist, dass die UHT-Trinkmilchproduktion etwas zurück ging und die Frischmilchproduktion (Trinkmilch pasteurisiert) minimal gestiegen ist im Biomilchsektor. Dies entspricht nicht dem allgemein üblichen Trend, nach dem Frischmilch jedes Jahr an Produktionsanteilen verliert. Das beliebteste Produkt in diesem Sektor war Bio-Trinkmilch ESL bis 3,5 % in der Höhe von 66,8 Mio. kg.

Eine weitere interessante Tatsache im Biomilchsektor ist, dass die Bio-Butterproduktion im Vergleich zum Vorjahr fast doppelt so hoch war. Von 2,4 Mio. kg steigerte sich die Herstellung auf etwas über 4 Mio. kg und dies obwohl die gesamte österreichische Butterproduktion abermals rückläufig war.
In der Kategorie Obers & Rahm (BIO) wurden insgesamt 9,8 Mio. kg an Bio-Süßrahm (Bio-Schlagobers) und Bio-Sauerrahm erzeugt. Im Vergleich zum Vorjahr bedeutet dies ein Plus von 6,4 % oder eine Steigerung von 592.456 kg. Sauerrahm pasteurisiert bis inkl. 29 % machte auch wie in den letzten Jahren den Großteil in dieser Kategorie aus, dicht gefolgt von Süßrahm ESL über 29 %.

Bei Bio-Käse und Bio-Topfen konnte das Produktionsniveau des Vorjahres relativ gut gehalten werden. Die gesamte Erzeugung in dieser Kategorie belief sich im Jahr 2024 auf 38,3 Mio. kg. Frischkäse, Speisetopfen mager, Cottage-Cheese, Rohmilch-Bergkäse, Tilsiter und Gervais konnten gegenüber dem Vorjahr die Produktion steigern. Wohingegen Weichkäse mit Weißschimmel, Brie, Camembert und Grünschimmelkäse zum Teil starke Produktionseinbußen hinnehmen mussten.
Die heimischen Biomilchprodukte werden seit Jahren von den Konsumenten und Konsumentinnen gut nachgefragt und dies belegen die jährlichen Produktionserhebungen bei den heimischen Molkereien und Sennereien.