Butter war 2025 eines der beliebtesten heimischen Ab-Hof-Produkte

Die Direktvermarktung ist, wie auch jeder andere Bereich in der Landwirtschaft, dem Strukturwandel ausgeliefert und macht sich bemerkbar. Im Jahr 2025 wurden 31,5 Mio. kg Rohmilch in Österreich direkt vermarktet, dies bedeutet einen wiederum leichten Rückgang von 3,4 % oder 1,1 Mio. kg gegenüber 2024. Dies geht aus den jährlichen Erhebungen der AMA zur Direktvermarktung von Milch und Milchprodukten hervor. Die Erhebung beinhaltet all jene Landwirte, welche im Jahr 2025 mindestens 25.000 kg Rohmilch vermarktet haben.

In allen Bundesländern, bis auf Salzburg und Niederösterreich, verringerte sich die direkt vermarktete Milchmenge. Niederösterreich inklusive Burgenland führen das Feld an bei der am meisten eingesetzten und veräußerten Rohmilchmenge, knapp gefolgt von Vorarlberg. Obwohl das Bundesland Salzburg die Direktvermarktungsmenge etwas steigern konnte, bleibt es das Bundesland mit der niedrigsten vermarkteten Milchmenge.

Der größte Teil der gemeldeten Milchmenge wurde als Konsummilch abgesetzt (11,6 Mio. kg). Obwohl die Konsummilch jährlich einen Produktionsrückgang aufweist, ist diese nach wie vor das beherrschende Produkt in der Ab-Hof-Vermarktung. Im Vergleich zum Vorjahr verringerte sich die abgesetzte Konsummilchmenge um 5,6 %.  Niederösterreich vermarktete 3,3 Mio. kg Konsummilch im Jahr 2025, gefolgt von Kärnten mit 2,9 Mio. kg. Oberösterreich das milchreichste Bundesland Österreichs belegt mit knapp 2 Mio. kg nur Rang drei. Allerdings bei der Produktion von sonstigem Käse inklusive Topfen liegt Oberösterreich mit 201.093 kg an der Spitze. Danach folgt Tirol mit 185.587 kg. In diesem Segment werden lt. Auskunft der Landwirte Frischkäsevarianten und „Bauerntopfen“ sehr gut nachgefragt.

Die Herstellung von Butter konnte 2025 zulegen. Es wurden 97.833 kg Butter produziert, ein Plus von 3.652 kg oder 3,9 %. Für die Erzeugung dieser Menge an Butter mussten etwas mehr als 2 Mio. kg Milch eingesetzt werden. Vorarlberg produziert mit Abstand die größte Buttermenge. Die Erzeugung von sonstigen Milchprodukten, dazu zählen Kakao, Frucht- und Naturjoghurt, Vanillemilch, Eiskaffee, Schlagobers, Sauerrahm usw., legte um satte 7,4 % zu und betrug 4,1 Mio. kg. Vor allem in Nieder- und Oberösterreich findet diese Kategorie Anklang. Beide Bundesländer produzieren jeweils über 1,2 Mio. kg an sonstigen Milchprodukten. Schlusslicht bildet einmal mehr Vorarlberg, obwohl die Produktion von 11.287 kg auf 34.037 kg (+200,6 %) gestiegen ist.

Die Produktion von Bergkäse und Emmentaler ging im Vergleich zum Vorjahr zurück (-3,4 % oder 20.956 kg) und belief sich auf 586.513 kg. Zum ersten Mal fiel die Produktion somit unter die 600.000 kg Grenze. Wenig überraschend findet die Produktion von Bergkäse und Emmentaler überwiegend in den westlichen Bundeländern Vorarlberg und Tirol statt. Wesentliche Mengen des Käses werden auf sogenannten Almen einer Agrargemeinschaft produziert. Hier werden die Almflächen von mehreren Landwirten bewirtschaften. Die Milch wird in den Sommermonaten nach dem Melken gleich auf der Alm weiterverarbeitet und die erzeugten Produkte unter dem Namen der Agrargemeinschaft direkt vermarktet.

Die hier bekanntgegebenen Daten basieren auf den jährlichen Meldungen von Landwirten, die im Kalenderjahr 2025 mindestens 25.000 kg Rohmilch (Kuhmilch) direkt vermarktet haben.

Hinweis: aus Datenschutzgründen wurden die Daten aus dem Burgenland zu Niederösterreich hinzugezählt.