Welteitag: Heimischer Eierverbrauch auf Rekordniveau
2025 erreichte der Eierkonsum in Österreich mit 246 Eiern pro Kopf einen neuen Höchststand. Um die steigende Nachfrage zu decken, plant die Branche bis Ende 2027 Investitionen in rund 500.000 zusätzliche Legehennenplätze.
Der heimische Eiermarkt verzeichnete 2025 einen Produktionsanstieg. Laut Statistik Austria erzeugten Österreichs Legehennenbetriebe in Summe 2,06 Mrd. Konsumeier (129.035 t). Das war ein Plus von knapp 43 Mio. Eiern (2.900 t) gegenüber 2024. In den vergangenen Jahren wurde die Eiererzeugung kontinuierlich ausgebaut: 2015 lag die Produktion noch bei 1,79 Mrd. Stück – ein Zuwachs von 15 % innerhalb von zehn Jahren.
Protein-Trend treibt Eierverbrauch auf Höchststand
Mit 246 Eiern je Kopf erreichte der Konsumeierverbrauch in Österreich 2025 einen neuen Höchststand. Damit verzehrten die Österreicherinnen und Österreicher durchschnittlich vier Eier mehr als im Vorjahr und zehn Eier mehr als 2015, als der Pro-Kopf-Verbrauch noch bei 236 Eiern lag. Die Statistik berücksichtigt sowohl Frischeier als auch verarbeitete Eier.
Die Inlandsverwendung erhöhte sich 2025 um 3 % auf 2,41 Mrd. Eier (150.800 t). Besonders dynamisch entwickelte sich die industrielle Verarbeitung von Eiern mit einem Plus von 20 %. Für die Ernährung standen insgesamt 2,27 Mrd. Eier (141.800 t) zur Verfügung. Der Selbstversorgungsgrad blieb in den vergangenen beiden Jahren mit 86 % unverändert auf stabilem Niveau.
Betriebe investieren vor allem in Freiland- und Biohaltung
Um die heimische Versorgung langfristig abzusichern, sollen bis Ende 2027 rund 500.000 zusätzliche Stallplätze für Legehennen geschaffen werden. Laut Branche betrifft der Ausbau vor allem die Freiland- und Biohaltung, in denen ein deutlicher Bestandszuwachs erwartet wird. Der österreichische Markt ist ganzjährig mit heimischen Eiern versorgt. Verarbeitete Eiprodukte gelangen jedoch häufig indirekt über andere EU-Mitgliedstaaten auf den Markt. Besonders die hohen EU-Eierimporte aus der Ukraine stehen dabei in der Kritik.
Eierhandel 2025: Export von Schaleneiern legt deutlich zu
Die österreichischen Eierexporte entwickelten sich 2025 je nach Produktgruppe unterschiedlich: Während die Ausfuhren von Schaleneiern um 15 % auf 3.139 t gegenüber dem Vorjahr zunahmen, gingen die Exporte von Eiprodukten leicht auf 11.889 t zurück (-2 %). Zur Deckung des steigenden Inlandsbedarfs blieb Österreich weiterhin auf Importe angewiesen. Die Einfuhren von Eiprodukten erhöhten sich um 11 % auf 21.430 t, während die Importe von Schaleneiern mit 15.563 t geringfügig unter dem Vorjahresniveau lagen (-1,1 %).