Geflügelmarkt: Herbstliches Sortiment trifft auf steigende Abgabepreise
Saisonales Geflügel rückt in den Fokus. Der Geflügelmarkt zeigte sich zuletzt überwiegend fest, mit deutlichen Preiszuwächsen bei ganzen Hühnern und Hühnerfilet.
Mit den kühleren Temperaturen hat sich in den vergangenen Wochen ein herbstliches Geflügelsortiment etabliert. Marinierte Grillartikel wurden schrittweise aus den Regalen des Lebensmittelhandels genommen und durch saisonale Produkte ersetzt. Für gute Absatzmengen sorgen derzeit zahlreiche Herbstveranstaltungen. Vor allem Grill- und Brathendl profitieren von der regen Nachfrage im Gastronomie- und Eventbereich. Auch Gänse- und Entenfleisch wird verstärkt in der Direktvermarktung, im Lebensmittelhandel sowie im Außer-Haus-Verzehr beworben. Für die kommenden Wochen werden weitere Nachfrageimpulse erwartet.
Die heimischen Schlachtbetriebe* verzeichneten bereits im August 2026 steigende Verkaufsmengen an den Handel, im September setzte sich diese Entwicklung fort. Der Absatz von konventionell und biologisch erzeugtem Hühnerfleisch lag zuletzt knapp 3 % über dem Vormonatsniveau. Im Zeitraum Jänner bis September ergab sich gegenüber der Vorjahresperiode ein Zuwachs von 2 %.
Hühnerfleischpreise ziehen im September an
Die Verkaufspreise der Schlachtbetriebe für ganze Hühner zogen im September gegenüber dem Vormonat an. Die verkaufsstärkste Herrichtungsform, grillfertige lose Hühner, erzielte im Handel einen Durchschnittspreis von 3,82 €/kg (+6 Cent). Besonders deutlich fiel der Preisanstieg bei grillfertiger Tassenware aus, deren durchschnittlicher Verkaufspreis auf 3,77 €/kg stieg (+19 Cent). Im Teilstückebereich zeigte sich hingegen ein uneinheitliches Bild: Die Preise für Hühnerfilet erhöhten sich auf 9,46 €/kg (+26 Cent) und erreichten damit den bisher höchsten Wert des Jahres. Hühnerkeulen mussten gegenüber August hingegen Preisabschläge hinnehmen und wurden zu einem durchschnittlichen Preis von 5,04 €/kg an den Handel vermarktet (-6 Cent).
Preise über Vorjahresniveau – Hühnerkeulen mit größtem Zuwachs
Das Preisniveau für Hühnerfleisch lag im September in allen Kategorien über dem Vorjahresmonat. Den stärksten Anstieg verzeichnete dabei die grillfertige Tassenware mit einem Plus von 8 %. Die Verkaufspreise für ganze Hühner lagen rund 7 % über dem Niveau von September 2025, während die Preiszuwächse bei den Teilstücken etwas moderater ausfielen.
Betrachtet man jedoch den Zeitraum von Jänner bis September 2026, zeigte sich bei den Hühnerkeulen die deutlichste Entwicklung. In den ersten neun Monaten stieg der durchschnittliche Verkaufspreis auf 4,93 €/kg. Das entspricht einem Plus von 10 % bzw. 47 Cent gegenüber dem Vorjahreszeitraum, in dem das Preisniveau vergleichsweise niedrig war.
* Schlacht- und Zerlegebetriebe mit mindestens 500.000 Masthühnern pro Jahr